第8章 烧烤的诱惑(1/2)

要装逼，自然得心里有货。

作为一个要求很高的吃货，陈耀祖虽然自己亲自制作这些小点也许并不拿手，但一些有名的小点的配方和工序他还是了解得比较详细的。

陈耀祖开始指点江山。

“以这份肠粉为例，你应该是用黏米加清水研磨后再旺火蒸出，火候虽然不错，但入口却很绵，缺少弹性。酱汁也只是普通的豆豉酱，所以口感只能说过得去。”

“若是你在米浆里面再勾兑上十分一的小麦生粉，那这肠粉蒸出来的口感会更佳、更有弹性，那才能称得上是上品肠粉！”

作为一个合格的吃货，陈耀祖恰好对于肠粉的历史略知一二，他知道添加小麦生粉的配方直到民国才开始，因此第一步先将这点知识给用上了。

“若你蒸肠粉的同时，里面添加上鸡蛋、猪肉、牛肉、鲜虾等不同的肉类，就能制作出蛋肠、猪肉肠、牛肉肠、虾肠等不同口味，品种就会丰富很多，口感也会鲜美很多。”

肠粉起源于唐代的佛家道场，因此其配方虽然从佛家道场留出成为民间美食，但一直到清代，都只有素肠粉，也叫斋肠，直到清末，才有人对其改良，添加各种肉食，以丰富起口感和种类。

第二步陈耀祖将这点知识也用上了。

店家听得口呆目瞪，袁咏怡也瞪大了眼睛。

经陈耀祖这么一说，他们才知道，原来肠粉还可以这么做。

“若是你将酱汁再换成新鲜的鲍鱼汁，那哪怕是斋肠，那其口感、弹性、鲜甜味将好吃到爆，吃过的人永远也忘不了那种滋味，这道小吃将会更上一个档次。”

说完这句之后，陈耀祖还吧唧了一下嘴巴，做出一副嗦口水的模样。

他这么一形容，听得袁咏怡的口水都要流出来了。

在明朝这个年代，民间好吃的东西确实很有限，陈耀祖用现代的做法来描述这道小吃，光想想就足以让人口水直流。他这么一形容，弄得袁咏怡对着一桌美食一点yù_wàng都没有了。

“在下服了，谢谢公子指点。”店家也连忙对着陈耀祖作揖。

陈耀祖所说的那些，店家虽然还没开始尝试去做，但陈耀祖的这种说法已经让他有了茅塞顿开的感觉。

对于店家的恭敬，陈耀祖没有理会，又说道：“以这份双皮奶为例，现在尝起来虽然口感和甜度尚可，但你在制作过程中牛奶明显加得过热，在拌入蛋清的时候，蛋清过早凝固，所以细尝起来，蛋清凝固的颗粒感相当明显，使得整份双皮奶的口感不够细滑。”

“另外，你这里的这份双皮奶，细尝之下还带有些许的鸡蛋腥味，这应该是在制作的时候，没有过滤掉掉蛋清和牛奶混合物的泡沫所致。所以，你这里的双皮奶口感只能说一般。”

陈耀祖边说边摇了摇头，一副非常不满意的样子。

对于双皮奶的做法陈耀祖实在是太熟悉了，别说是点评，就算让他亲自来动手，他也完全有把握比这做得更好吃，原因在于他所掌握的工序更完善。

“不仅如此，你在做法上也很单一。如果在牛奶里面加入其它东西，那又可以衍生出其它不同的口味。比如拌入姜汁可以做出姜撞奶，置入鸡蛋可以做出窝蛋奶……”

陈耀祖一口气又说出了好几种后世奶类小吃的大致做法，又把店家给听呆了。

为了达到最好的装逼效果，陈耀祖还特意加上了一句：“制作美食的最高境界不是满足于现状，而是不断的改良和创新，懂吗！”

这一语又惊醒了店家。

他又深深地作了一个揖，说道：“受教了，谢谢公子。”

陈耀祖这么一说，袁咏怡再也没什么食欲了，她站了起来说道：“那就走吧！”

管家连忙结账，可店家死活都不肯收，说是要感谢那位公子的指点，还怎么好意思收银子。

看来，明朝的民风还算朴实，商人没有后世的那么奸猾。

店家的行为倒是让陈耀祖对他稍微赞赏了一下。

出了店门，袁咏怡就拉着陈耀祖的胳膊好奇地问了起来：“你怎么突然变得那么厉害？对吃的都这么在行了。”

看来，陈耀祖刚才的言行，又让袁咏怡感到惊讶了。

这事还真不好解释，陈耀祖只好笑着敷衍道：“有一种本事叫做天赋觉醒。”

“什么叫天赋觉醒？”陈耀祖现代的说法反而让袁咏怡迷糊了。

陈耀祖只好又换了一个说法：“无师自通，懂吗？”

谁知袁咏怡对这一说法并不接受，她撅了一下嘴，不以为然地说道：“哦，原来是纸上谈兵，嘴上吹牛。”

这怎么行！

陈耀祖刚才之所以这么做，就是为了征服袁咏怡的，如果现在还不能勾起她的yù_wàng，那下一步就不好吧了。

因此陈耀祖又说道：“你不信？我不仅会说，还会做很多你从没吃过的美食，味道被你吃过的任何美食都要好得多。”

“你又吹牛！你说说看，你都会做些什么？”袁咏怡还是一脸不相信的样子。

这倒让陈耀祖稍微思考了几秒钟。

作为现代一个合格的吃货，又单身了那么久，陈耀祖会做的各种美食确实很多，并且手艺还相当的不错。

可问题是，什么样的美食不仅是袁咏怡没吃过，甚至连见都没见过呢？

有了！陈耀祖又开口了：“我会的多去了，蜜汁烤鸡翅你吃过吗？孜然烤羊肉你吃过吗？豉油烤生蚝你吃过