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第三百三十七章 福晋试菜(一)(2/3)

许师傅不会做荤菜,是他素菜做得特别好。在做素菜的同时也做荤菜,就是招待王爷的那些兄弟子侄们要做荤菜,府上的大厨房主要是给侍卫、亲兵、太监、小厮、丫鬟、婆子们做饭做菜的,如果有大型宴会他们当然就得上阵了。在小厨房当差的厨师比在大厨房的月例银要多很多。府上有三处小厨房,福晋、云儿和陈夫人都是自己开伙的。但正式厨师只有许师傅一个人,陈先生是王爷的岳父,自然不能去大厨房就餐,他们院里自成体系,由府上供应粮油蛋菜。云儿是侧室,还是生了世子的侧室,自然更不能从大厨房打饭,厨娘一直是云儿信得过的姜嬷嬷。

许师傅在宫里当差十年挨了三回打,都是因为小小不然的事情,有的甚至是皇上的妃嫔吹毛求疵或者是专门拿人撒气的。有一次他给一位父亲刚刚去世的贵人位份的小主子做麻婆豆腐。宫里的豆腐坊管理相当严格,给皇上、太后、妃嫔们的菜肴都是经过严格检验的,不可能掺进去沙子、小石头之类的东西。可能是这位贵人心情不好,非说豆腐里有小石头把她的牙崩掉了一块。这还了得?许师傅当时就被按在凳子上打板子了。要不是他的徒弟暗中给打板子的太监掖了一锭十两的银锞子,那人手下留情,他很可能被打死、打瘫。来到王府也是十年,许师傅不但没挨过一次打,就连训斥都没挨过。人胆战心惊地活着和扬眉吐气地活着完全不是一回事!

福晋把从书上抄下来的配方和购置食材的银子一并交给许师傅,让他放心做,一次不成功做第二次,直到满意为止。许师傅感动得都哽咽了:福晋对王爷的膳食相当认真、相当关爱,能把做菜的配方交给自己,那是多大的信任?谁不知道学剃头都得给师傅白支使两年,给师傅看孩子、做家务、甚至倒夜壶,那样的技艺都要勒掯徒弟白干两年才教给一些,还不是倾囊而授,要留一手。可是福晋就那么把配方都交给了自己,这是什么样的信任?不管这个配方是多么简单、好学,也是个吃饭的本事。有的人一辈子只会一个技艺,就很风光,“一招鲜吃遍天。”

许师傅做的第一款异域素菜是地三鲜,地三鲜是东北菜,食材有土豆、茄子、青椒。因为第一次做,没有一定做好的把握,就每一样食材取一个作为尝试,待以后熟悉了再逐渐加量。方法是:土豆切块或者是稍厚的片,茄子切滚刀块不可太小,青椒切成菱形片。

锅内倒油,油温合适以后下锅炸土豆,炸成金黄色捞出,下茄子,茄子炸两分钟到三分钟捞出,下青椒,下到锅里立马捞出来,三种食材装成一盘。然后把油沥出,重新下少许油,把葱花、拍好的蒜下锅爆香,再把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜循序下生抽、黄酒、鸡精、盐,如果有排骨汤、猪脚汤可以下一勺,火别太猛煮一分钟,再加少许淀粉略炒,出锅。

许师傅把做好的地三鲜先给刘嬷嬷品尝,刘嬷嬷用筷子夹了一块土豆,很小心地放进嘴里,慢慢咀嚼、品味,脸上露出笑容,由衷地夸赞道:“好吃、好吃。你们再用第二个方法试做地三鲜。听王爷说,地三鲜是异域那边的北方招牌素菜,让你们两口先做成功了,什么时候皇上来府上给皇上品尝。”

“啊?奴才做的菜能到皇上的嘴里吗?”

“这话说的,你原先不是御厨吗?没有给太后、给皇上做过吃的?”

许师傅呵呵地笑了起来:“那都多早晚的事了?”

“做吧、做吧,大胆地做,福晋说,这个地三鲜有好多种做法呢,你们可以挨个试,这是素菜,三种食材府上都有,都不用出去买了。这张纸上写的就是另一种地三鲜的做法。这个配方你们可以用,反复用,用熟了,记牢了,会背了才好,然后得把配方还给我,王爷说,这是商业机密,不管是大菜还是小吃都不能泄露出去。”

“刘嬷嬷您放心,我们就是没了命也不能把配方泄露出去。”

“我信你们,福晋也信你们,不然能把配方交给你们吗?你们先准备着,主要食材还是土豆、茄子、青椒,你们看配方吧,小心别被油烫着,慢慢做,我回楼上把你们做得的地三鲜给福晋尝尝,给我装食盒里,晴儿,你提着食盒。”刘嬷嬷是资深嬷嬷,提食盒的事是粗使丫鬟来做。晴儿就是在厨房里帮厨的粗使丫鬟,今年十三岁了。

许师傅的女人给晴儿装好了食盒,晴儿和刘嬷嬷离开。

“我说当家的,你知道福晋是什么意思吗?怎么把配方都交给你了?”许嫂子问道。

“孩子他娘,这里没别人我跟你说啊,可别跟任何人说知道吗?”

“什么事儿这么藏藏掖掖的?你跟我说的事儿我什么时候跟别人说过?”

“我不是白嘱咐你一句吗?那天你不在,福晋来过了,福晋说王爷要经商,以后要开酒楼、饭庄,要培训一批大厨去那里上灶。咱们呢就是培训厨师的人,你说,王爷信不过咱们,能把这么大的事儿交给咱们?福晋平时对王爷的吃穿十分上心,王爷就把试菜、尝菜的事交给了福晋,福晋本人能来上灶吗?就把刘嬷嬷派过来帮助咱们。缺什么少什么跟刘嬷嬷说就是,刘嬷嬷也喜欢厨艺。”

“咱们培训大厨?你行吗?那以后的月例会不会涨一点?”

“酒楼、饭庄的生意好,能赚钱,王爷能把我这个总教头给忘了?行了,别想那么多,学手艺是正经

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