第四百一十八章 酿酒(2/2)

酿酒就难办多了，虽然大闲喜爱喝酒，但是酿酒他是一无所知。我只好把酿酒的步骤一一写明。当然我们酿的是白酒，而且是蒸馏酒，也就是俗称的烧酒。既然我们酿酒是为了销售，自然要比市面上的酒要好，不仅口感好，而且度数要高许多。现在市面上能买到的酒都是米酒。就这因为供不应求还兑了水，怎么能不淡。所以我们就要酿白酒，而且是蒸馏酒，一炮打响我们的品牌。

酿酒的一步是制曲，所谓曲就是发霉的谷物，而发芽的谷物称为蘖，蘖当然也能酿酒，但是效果没有曲好，我们自然不用。制曲先做曲模，曲模由木制成，1尺见方，厚2寸。将原料（如面粉）加入适量的水，‘揉’匀后，填入其中，用脚踏紧，使其形状固定，然后再在专‘门’的曲室内，保持一定的温度、水分和湿度情况下培养微生物。在上面何老板他们就是这样做的。

这便是块曲制法，酿酒‘性’能较好的根霉菌在块曲中能生存并繁殖，这种菌对于提高酒‘精’浓度有很重要的作用。块曲的使用更适于复式发酵法(即在糖化的同时，将糖化所生成的糖分转化成酒‘精’)的工艺。而我们采取的就是复试发酵法。

酒曲制好，就可以进行二步，蒸煮粮食。根据酒曲的发酵能力，在粮食拌入比例不同的酒曲，经过蒸煮至半熟，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的三道程序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。晾晒粮食的地面有一个专‘门’的名字，叫晾堂。经过晾晒的粮食就可以进入酒窖了，酒窖就像一个个大酒缸。内壁和底部都用纯净的黄泥土涂抹，窖泥厚度10厘米以上。酒窖里进行的是酿酒的四道程序，对原料进行后期发酵。经过窖池发酵老熟的酒母，酒‘精’浓度还很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒‘精’浓度的白酒，采用俗称天锅的蒸馏器来完成。这就是酿酒的五道程序，蒸馏。在基座上架着巨大的天锅，天锅分上下两层，下面的锅里装酒母，上面的锅里装冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒‘精’的气体被上面的冷水冷却，凝成液体，从管道流出，这就是蒸馏酒。

我所知道的制酒工艺就是如此，何老板的“凝香”就是这样造出来的，但是我们要想真的制出好酒来，那不是一件容易的事情，只能把程序都写清楚，得让大闲去慢慢建造酿酒设备，以及慢慢试验，这就不是一天两天能成功的了。

新世界高度模拟现实世界，就连微生物也被模拟了，所以发酵酿酒才成为可能。