第181章：开水白菜和拔丝地瓜(1/2)

薛婳将其中的清蒸大闸蟹换成了开水煮白菜，冰糖山药换成了拔丝山药。

现在大闸蟹虽然正当时节，但吃起来到底不方便，且又是寒凉之物，怕是没有多少人会真的去吃。

毕竟前来赴宴的的客人都非富即贵，没有谁缺了那一口螃蟹吃。

而开水白菜虽然是一道看起来简单至极的菜肴，但真的做起来可一点儿也不简单。

将杀好的老母鸡洗净，和浸发好的干贝，洗净的火腿蹄子、排骨等分别放入不同的沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，然后一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱一起大火熬煮，烧开后加黄酒，转小火慢熬。

至少需要一个半时辰，也就是3个小时。

与此同时，把鸡脯肉和瘦猪肉剁成蓉，分别加入适量的清水调成粥状待用。

汤熬好后，用漏勺把所有汤渣、浮油撇尽。

把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉，然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分两次，按猪肉蓉的方式同样处理，最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。

把汤分成两锅。

择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在汤碗中，用另一锅高汤自上淋下，碗中的白菜心便会如花一般盛开。

而碗中的汤，却是清澈如水，看起来就像是一朵开在水里的鲜嫩的花。

冰糖山药是一道甜汤，但其实饭后的甜点中也有一道甜汤，这就有些重了，所以薛婳换成了拔丝山药。

这个时代还没有“拔丝”的做法。

清初《聊斋志异》的作者蒲松龄曾记载：“北地而今兴缠果,无物不可用糖粘。”说的就是拔丝。

而这个时空，从宋朝末年就拐了个大弯，完全朝另一个方向发展了，没有后面的元明清，很多东西提前出现了，也有很多东西还没有被发明出来，拔丝便是其中一种。

薛婳便趁着这个机会，让拔丝重现人间。

拔丝山药、拔丝苹果、拔丝地瓜、拔丝鸡蛋等等，这一系列的菜品都可以出世了。

她个人还挺喜欢拔丝系列的菜品的。

改了菜单后，薛婳自然得做一遍让秦氏感受一下。

尝过后，秦氏赞不绝口，当场拿着菜谱回去让府里的厨师加紧将这两道菜学会。

薛婳这一桌，大家吃得都还挺开心的，毕竟菜品的味道是真的美味，尤其是林玉珠，仗着今日穿了件遮肚子的褙子，愈发放纵自己了。

方雯雯一面用公筷给她夹菜，一面口喷毒汁：“我看你是不打算嫁人了，再吃下去，你就要真的胖成一头猪了。”

林玉珠吃着美食，对她的话左耳朵进右耳朵出，并不当一回事。

然而桌上有一个人却是画风比较突出，那就是张莹，当别人津津有味地吃着时，她筷子还没拿起来就又放下了，眉头皱着，一副“这种菜居然也好意思摆上桌”的表情。

搞得其他人都有些倒胃口了。

当开水白菜端上来时，她更是直接笑了起来。

叶芙忍不住了，“你笑什么？”

张莹扫了开水白菜一眼，“你们叶家好歹也是一方豪富，居然将开水煮白菜摆上桌？啧。”

最后那一声轻蔑的语气词，实在是让人火大。

叶芙将筷子往桌上一放，回她一声“呵呵”，“有的人呐，就喜欢把无知当有趣，偏偏还要宣扬得人尽皆知，真是不知道让人说什么好了。”

薛婳给她捧哏（gen）：“阿芙，你是主人，得大气点，碰到这种人，就不要跟她一般见识了。”

林玉珠正喝着汤，闻言噗嗤一笑，差点把汤喷出来。

叶芙趁机问她：“玉珠，你知道这道开水白菜是怎么做的吗？”

林玉珠诚实摇头：“不知道，不过我知道肯定不是开水煮白菜，这是老夫人的寿宴，席面上每一道菜都有讲究，绝不可能将开水煮白菜端上来的。”

叶芙赞赏地点头：“不错，还是你想得明白，有些人自诩见多识广，却不过是井底之蛙罢了。”

几个人你一言我一语的一唱一和，把个张莹气得俏脸铁青，恨不得掀桌走人。

然而没等她发作，林玉珠夹了一根开水白菜吃了，“好鲜，汤汁香浓，却一点也不油腻，特别清爽，你们也尝尝。”

其他人也纷纷尝了，俱都赞不绝口。

张莹坐在那里，尝也不是，不尝也不是，心中恼恨不已。

偏偏这时林玉珠发问了：“阿芙，这道开水白菜是怎么做的啊？怎么能把普普通通的白菜做得这么好吃。我以前最不爱吃白菜了，但是这道开水白菜我感觉可以吃一年，不，一辈子！”

叶芙看向薛婳：“这个就得请教小仙姐姐了，这道开水白菜可是她教给我们府里的厨子的呢。还有这道拔丝地瓜，也特别好吃。”

薛婳简单说了下两道菜的做法，这当然算不得透露菜谱，事实上就算把菜谱告诉在座的众人，也没有几个能真正做出来那个味。

一桌子年轻姑娘就着美食的话题，聊得颇为热闹，唯有张莹坐在那里，阴沉着一张脸，好似谁欠了她钱没还一样。

吃完席，就到了切蛋糕的时刻了，这可是整场宴席的高-潮部分。

薛婳亲手做的那只三层大蛋糕被人端上了老夫人那一桌。

如今过生日吃蛋糕在凤池已