第六十四章 古法烤乳猪(2/2)

刘福哼了一声，狠狠瞪了周文强一眼：“臭小子，还不快动手？

福sir最体贴人了，特别准备了两个印佣帮你呢。”

周文强看了两个印度阿三一样，摇头道：“杀猪又不是耍杂技，要他们做什么？

而且印度人连手都是臭的，会影响美食的品质！

我自己来！”

说着几步赶上小黑猪，一把将其抓住按在血池旁，提起菜案上的牛耳尖刀，对准猪脖子就狠狠扎了下去。

“嗷！”

一刀下去，猪血狂喷，小黑猪舞动四蹄想要挣扎，却被周文强死死按住，猪血全都进了血池，一滴都没有溅出来。

刘福和齐玮文都看得眉毛一跳，心中暗想，‘果然是新界之虎，这小子手是真狠！’

放尽猪血后，周文强手中刀光闪动，快如庖丁解牛，去毛、开膛，清洗、涂抹糖衣，不过十几分钟，一只涂好了糖衣的小乳猪就已经老老实实趴在了案板上。

所谓古法，首先见于刀功。

刚才他用刀虽快，却在猪腹内留下了一道道符合猪肉纹理的刀痕，这种古法花刀可以帮助乳猪更快被烤熟，同时还有散去膏油、降低胆固醇含量的作用。

而且还能够让猪肉内部受热更加均匀，更加香脆。

乳猪涂抹过糖衣后，需要晾放十分钟，周文强开始烧制烤洞。

刘福挖的烤洞是新洞，里面不光是水气大，还有虫蚁等类，要首先烧透了才能正常使用。

荔枝木虽然谈不上昂贵，可在这个时代要找到专门用来做燃料的荔枝木，也真是难为了刘福，如今被周文强毫不心疼地用来烧洞，却看得刘福暗暗点头。

讲究！

讲究就好！

今天说不定真的有口福了啊！

烤洞烧好后，就让它自然风凉，周文强没有再往里面放荔枝木，他要做的是古法烤乳猪，可不是古法烟熏乳猪，所以要先烧制木炭。

烧木炭也是厨师的基本功之一，只不过在现代很多地方连木炭都不让使用，说是不够环保，有很多厨师连这手基本功都荒废了。

周文强上世就爱钻研厨艺，再有系统给出的技能辅助，烧制这荔枝木炭当然毫无困难。

从选材、到用火、撤火、温凉，周文强的木炭不仅烧得火候刚好，而且还十分的规整，后期只需要稍稍整形就可以在坑中叠起六边型的标准木炭架来。

这些上等的荔枝木炭被点燃之后，都不用放入乳猪就有一股淡淡的荔枝香气从坑中升起，这美妙的味道让刘福和齐玮文忍不住同时舔了下嘴唇。

“我顶！

这还只是烧木炭，就这么香啊！”