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第六十四章 古法烤乳猪(2/2)

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刘福哼了一声,狠狠瞪了周文强一眼:“臭小子,还不快动手?

福sir最体贴人了,特别准备了两个印佣帮你呢。”

周文强看了两个印度阿三一样,摇头道:“杀猪又不是耍杂技,要他们做什么?

而且印度人连手都是臭的,会影响美食的品质!

我自己来!”

说着几步赶上小黑猪,一把将其抓住按在血池旁,提起菜案上的牛耳尖刀,对准猪脖子就狠狠扎了下去。

“嗷!”

一刀下去,猪血狂喷,小黑猪舞动四蹄想要挣扎,却被周文强死死按住,猪血全都进了血池,一滴都没有溅出来。

刘福和齐玮文都看得眉毛一跳,心中暗想,‘果然是新界之虎,这小子手是真狠!’

放尽猪血后,周文强手中刀光闪动,快如庖丁解牛,去毛、开膛,清洗、涂抹糖衣,不过十几分钟,一只涂好了糖衣的小乳猪就已经老老实实趴在了案板上。

所谓古法,首先见于刀功。

刚才他用刀虽快,却在猪腹内留下了一道道符合猪肉纹理的刀痕,这种古法花刀可以帮助乳猪更快被烤熟,同时还有散去膏油、降低胆固醇含量的作用。

而且还能够让猪肉内部受热更加均匀,更加香脆。

乳猪涂抹过糖衣后,需要晾放十分钟,周文强开始烧制烤洞。

刘福挖的烤洞是新洞,里面不光是水气大,还有虫蚁等类,要首先烧透了才能正常使用。

荔枝木虽然谈不上昂贵,可在这个时代要找到专门用来做燃料的荔枝木,也真是难为了刘福,如今被周文强毫不心疼地用来烧洞,却看得刘福暗暗点头。

讲究!

讲究就好!

今天说不定真的有口福了啊!

烤洞烧好后,就让它自然风凉,周文强没有再往里面放荔枝木,他要做的是古法烤乳猪,可不是古法烟熏乳猪,所以要先烧制木炭。

烧木炭也是厨师的基本功之一,只不过在现代很多地方连木炭都不让使用,说是不够环保,有很多厨师连这手基本功都荒废了。

周文强上世就爱钻研厨艺,再有系统给出的技能辅助,烧制这荔枝木炭当然毫无困难。

从选材、到用火、撤火、温凉,周文强的木炭不仅烧得火候刚好,而且还十分的规整,后期只需要稍稍整形就可以在坑中叠起六边型的标准木炭架来。

这些上等的荔枝木炭被点燃之后,都不用放入乳猪就有一股淡淡的荔枝香气从坑中升起,这美妙的味道让刘福和齐玮文忍不住同时舔了下嘴唇。

“我顶!

这还只是烧木炭,就这么香啊!”


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