第51章舌尖上的先秦(1/2)

最近天气越发炎热起来，而蒙府的福伯、喜姨开始张罗起“伏日”节。

从春秋战国时代到秦汉时期，伏日一度是我国非常重要的节日之一，属于朝廷和百姓都需要举行祭祀活动的，正是因为节日很重要，所以才会有伏日专属节令食品的出现。在古人那里，夏天这三伏期间，是被视为一个节日的，通常被称为“伏日”，伏日节庆，大致应该是从初伏第一天开始算起的。三伏天，大致分为初伏、中伏和末伏，共有45天左右。

“六月伏日进汤饼，名为避恶。”恶，疾病和污秽也。伏天苍蝇细菌多，饮食不洁，易患肠道疾病，而“汤饼”用开水沸煮，趁热吃，这可能是古代伏天污染最少的食品，会大大减少疾病的发生。病人抵抗力差，当然要吃最洁净的食品。

饼是我国古代面食的总称，面食而带汤的，统称汤饼。汤饼包括今天的面条、面片儿、饺子、馄饨和汤圆。先秦的汤饼大多就是指面条，这也就是为什么千百年来，侍候病人的饭食，多用面条。

我国饮食文化可谓博大精深，源远流长，先秦时期就已经相当发达了。孔子曾言：“食不厌精，脍不厌细。”老子在《道德经》里甚至用做菜来比喻治国：“治大国若烹小鲜”。

今天就是伏日的第一天，看看先秦的美食：

第一道菜：岐山臊子面，既带“岐山”之名，自然出自关中，是秦人的特色面食。臊子的意思就是“肉丁”，不过面里面还掺有其他菜料：蛋皮、萝卜、蒜苗等等。臊子面历史悠久，据说商周时期就已经开始流传。

第二道菜：太湖全炙鱼。这道菜来自吴国，和春秋一件有名的刺杀事件有关系。春秋时伍子胥欲助吴国公子光夺王位，而当时的吴王僚防备严密，没有机会下手。伍子胥便找来专诸，打算行刺杀之事。专诸到当时的名厨太湖公处学习炙鱼之法。后来在公子光宴请吴王僚之时，专诸以献鱼为名，抽取藏于鱼腹内的鱼肠剑，一举刺杀吴王僚成功。这就是名传后世的“专诸刺王僚”的故事。而专诸所做之鱼叫做全炙鱼，一直流传到现在。

第三道菜：鱼腹藏羊肉。这道菜来自齐国，据说是春秋时易牙所创，就是那位曾经烹子进献齐桓公的著名厨师。虽然他的品行为后世所唾弃，不过厨艺方面确实是大师级别的，甚至被后世厨师奉为祖师爷。而这道鱼腹藏羊肉是将鱼肉和羊肉两鲜并用，互相搭配，烧制而成。据说“鲜”字写法本是三个“鱼”，鱼是鲜中之最，三个“鱼”在一起，其鲜可想而知。而易牙的鱼腹藏羊肉一出，比鱼肉更加鲜美，“鲜”字写法后来就慢慢变成了如今的“鱼”加“羊”了。

第四道菜：太公红焖鸡。这道菜同样来自齐国。太公自然指的是姜太公吕尚。据传武王克商后，姜太公被封为齐国国君，他便带领人马前往营丘建都。路上长途跋涉，将士们都疲惫不堪，饥饿难耐。傍晚他们在离营丘不远处扎营休息，准备第二天赶往营丘。手下抓来几只鸡，姜太公便将鸡和随身带的草药一起焖制，没想到香气扑鼻，将士们吃了以后精神大振，于是姜太公便命令人马连夜赶路。天刚亮时军队到达淄水，正看到莱国人也准备渡河往营丘去。这莱国原是东夷古国，自然不愿让姜太公在自己家门口建国。于是双方拉开阵势准备一战。太公何许人也？临阵指挥镇定自若，再加上焖鸡的辅助加成，将士们斗志昂扬，一举将敌人击溃，齐国也就此建立。后来将士们给这道菜起名“太公红焖鸡”，这样“红焖鸡”就在齐国流传开来。

不过回想起来，蒙毅觉得这道菜甚为可疑啊！莫不是太公的草药里掺杂了兴奋剂之类的东西？再参考武王伐纣的牧野之战，周人四万五千人击溃纣王七十万奴隶兵……真是细思极恐啊！不管怎样，姜太公文韬武略相术治国，无所不精，连做菜也这么有水平，不愧是七十岁才娶到老婆……咳咳……天下奇才啊！

其余的像肥牛蹄筋、清炖甲鱼、火炮羊羔肉、醋溜天鹅肉、煲煮野鸭块、煎炸鲫鱼、炖煨山雀等就不一一介绍了。

今天是伏日，蒙毅特地请了董夫人母子来蒙府赴宴。

“为何今天如此铺张浪费？”天机阁阁主董夫人有些不满地说道。

“夫人莫要见怪，小子这些年来突然看开了很多事情，比如祖父必然被牺牲、吕不韦必然被清算、周朝必然被取代等等，莫不如是。”蒙毅请客吃饭，当然料想到鬼谷一脉主张节俭爱民，“所以很多事情不是一个人或者一个家族能够改变的。”

“这话都是实诚，所以你打算干脆及时行乐？”天机阁阁主董夫人柳叶眉一挑，继续逼问道。

“非也非也，其实美食也透露着国家兴衰、个人荣辱之事。”蒙毅缓缓道来。

正所谓“民以食为天”，早在先秦的典籍《尚书·洪范》中，就将“食”列为了惠民治国的“八政”之首，《礼记·礼运》更是说：“夫礼之初,始诸饮食。”可见，从古到今在“吃”这件事情上，中国人都是极其讲究、极其重视的。尽管先秦时期食材没有今天那么种样繁多，但是先秦人在美食研发上的热情绝不输给今天的人。《楚辞·招魂》里就罗列很诸多先秦的名菜，比如肥牛蹄筋、清炖甲鱼、火炮羊羔肉、醋溜天鹅肉、煲煮野鸭块、煎炸鲫鱼、炖煨山雀等等。

有这么多名品佳肴，自然先秦的时代也绝不缺