第五十六章 芥菜饭的苦与泪(2/3)

我切完最后一个胡萝卜丁，洗手挂出了营业的招牌。回到后厨的时候，大叔已经切完肉丝，将它们分堆整齐地码放在了案板上。他看了看墙外的挂钟，示意我到餐厅里歇一会儿：“这会儿还来不了人呢，先歇一会儿。”

大叔点了根烟，外面已经开始刮风，不知道是不是快到傍晚的原因，感觉天空比刚才变灰了一些。

大叔说了一句要下雨了，便庆幸今天上午我带大胖去学校之后，没再带大胖来饭摊。

“要不然下雨了准闹着要跑出去。”大叔调侃着说了一句，想时候想起了什么一样抬头看向了我说道：“吃芥菜饭还有一个说法你听说过么？”

我摇了摇头。

大叔掐灭了烟，喝了一口茶，又招呼着我一起去后厨做饭：“这个也是那个温州的朋友告诉我的。他每年要在家乡差不多过完正月才会回来。是因为在正月二十号，他们一家人要在一起吃完最后一顿春节的饭才算是把年过完。而这顿饭的主角依旧是咱们几天要做的芥菜饭。”

“这又是什么讲究？”

大叔从冰箱里拿出了一些虾米：“是因为味道而衍生出的寓意。因为芥菜吃起来很苦，就像我们大部分时间的生活一样，不可能一辈子只有享乐，春节阖家团圆是我们每年为数不多的快乐时光，在短暂的安逸享受之后，就要做好准备重新投入到新一年劳累的工作当中。人活在这世上劳总是比逸要多，而这碗正月二十味道微苦的芥菜蒸饭，就是为了提醒人过完节之后要做好继续艰苦奋斗的觉悟。一家人在一起吃，则是寓意在新的一年，一家人也要相互扶持，同舟共济。”

“还真的是很好的寓意呢。不过。”我微微皱了皱眉头，露出有些苦恼的表情，“我还真的不是很喜欢吃苦的菜呢。可您刚才说芥菜饭可是苦的啊。”

大叔切看着我的苦脸笑了出来：“怎么会呢？今天咱们做的可是改良版的芥菜饭，为了能卖钱，可是味道很好的，一点都不苦。再者说，工作一天已经很辛苦，不可能再让自己的舌头受苦。虽说我这改良版的不至于真的变成甜味，但是也绝对清香四溢，可口好吃。”大叔边夸耀着自己的手艺边系好了围裙，打开了灶火。

“那个以前常来这里吃饭的医学生正宗的蒸芥菜饭要用糯米，就是江米，一来江米味道甜，搭配味苦的芥菜也有苦中作乐的意味，也寓意生活也苦也有甜；二来江米有温补的效果，可以在排湿气的同时补充身体需要的各种物质。不过我不喜欢江米的口感和味道，我更偏爱吃用大米饭炒出来的芥菜饭。”

锅子已经烧热，大叔倒了三勺花生油进去，等着油温升热：“讲究的人是不用花生油，是要化一块儿猪油进去，但是我不习惯大油的味道，我还是喜欢吃花生油炒出来的东西，香。”锅里的油发出兹兹的声响，大叔抓了一把碎洋葱，很快锅子里就爆出了一股子葱香，葱头炸得金黄的时候，大叔抓了一把案板上切好的肉丝放到热油锅里炒熟，当熟肉的香味飘出锅子的时候，大叔才不急不慌地从盆里抓了一把切碎的芥菜叶子放了进去。芥菜在锅里慢慢变软，呈现出醉人的绿色的时候，大叔才将蒸好的米饭倒入锅中，用锅铲在锅里大力搅拌着，让所有的食材均匀地融合在一起，打了虾米皮和盐之后盖上了锅盖，关上了灶台。所有动作一气呵成，末了和我说这里面的所有食材还要再焖上几分钟。

“一会儿你先尝尝味道。”大叔用水龙头冲了手上的油渍和菜渍，问我是否记住了他刚才的炒菜步骤，又另起一锅让我写着他的样子炒好了另一锅芥菜饭，才放心地打开刚才他炒的那一锅的锅盖，为我盛了满满一盘子芥菜饭。

他喝着茶看我吃饭：“可能是和以前的经历有关，我最拿手的菜就是炒饭。我对二月二吃芥菜的故事记得那么深刻，也是因为我特别理解那位穷书生的做法。以前刚到城市，什么也不会做，挣的钱少得可怜，常吃不饱肚子，后来和几个朋友合租，饭也是和着吃，发现如果把大家买的东西烩在一起，似乎每个人都分到比之前多的饭。于是那时候几乎每顿饭都是这样东拼西凑地做着吃。”大叔看着我大口吃着饭，像是回忆起什么一样嘴角微微向上扬着：“那时候我和你一样，每次吃饭都把自己嘴里塞得满满的。”

芥菜尝起来仍带着些苦味，只是因为肉丝的缘故这苦味并不明显，也正是因为芥菜的苦，反倒让肉丝增添了一份清爽的味道。炝锅用的洋葱粒也让普通的白米放也多了一点甜甜脆脆的口感，大叔没有放太多的盐，而是让撒在饭里面的虾米皮做了调味剂，让整盘饭口感清淡却又不失滋味。

咽下最后一口芥菜饭的时候，门外传来了脚步声，今天第一位食客走进了饭摊，生意开张了。

不少食客在听到今天提供的是芥菜饭的时候，都露出了迷惑的表情。看来和我一样是不太清楚寒食节的这些饮食习俗的。虽然感到好奇，可能是因为外面飘了小雨，要赶时间回家的缘故，大家今天对于对大叔要讲的故事并不感什么兴趣，只是用手机查了一下大叔所说的芥菜饭，并没有继续聊天的意思。大叔显得有些无奈，只好到后厨找我抱怨：“竞争不过这些高科技产品了。”

“今天